Sourdough hljeb
Recept za sourdough hljeb
Ingredients
- 150 g starter kulture kvasca
- 750 g pšeničnog brašna tip 550
- 200 g integralnog brašna
- 650 ml mlake vode
- 10 g soli
Instructions
- Brašno izmješajte sa vodom, dovoljno da svo brašno obuhvatite vodom
- Ostaviti do 30 min da miruje
- Potom dodati starter i sol
- Mijesiti nekoliko minuta, proširiti starter kroz cijelo tijesto
- Pokriti i ostaviti da miruje 3-4 sata
- Unutar tog vremena mirovanja trebate 3 puta razvlačiti tijesto.
- Svakih 30 min vlažnom rukom povlačiti krajeve tijesta prema sredini, tako da obuhvatite cijeli hljeb
- Nakon toga izvaditi tijesto i pobrašniti, okrenuti na površinu koju ste pobrašnili
- Bočne strane tijesta ravučete i savijete prema unutra, isto uraditi i s ostalim stranama
- Okrenuti hljeb i oblikovati loptu, kuglu
- Hljeb prebaciti u pobrašnjenu posudu u koju ste prethodno stavili platnenu krpu ( krpu također pobrašniti)
- Prekriti kesom i ostaviti u frižider preko noći
- Rernu zagrijati 30 min prije pečenja na 240 stepeni C
- Potrebno je zagrijati i posudu u kojoj će se peći hljeb. Posuda mora imati poklopac
- Oprezno staviti hljeb u zagrijanu posudu, poklopiti i peći 20 min
- Nakon toga skloniti poklopac i peći dodatnih 25 min na 220 stepeni C